- تاریخ انتشار : ۱۳۹۶
- ناشر : ششمین کنفرانس بین المللی پژوهش در مهندسی،علوم و تکنولوژِی
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 8
- حجم فایل : 621.889 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : بدون مجموعه
چکیده مقاله
امروزه استفاده از مواد لبنی خنک مانند بستنی خواهان بیشتری پیدا کرده اند، که از سيستم پيچيده كف مانندي كه در آن، حباب هاي كوچك گاز (هوا) در فاز پيوسته اي كه به طور جزئي منجمد شده است، پراكنده مي باشد. برای بهبود و افزایش سطح سلامت زایی بستنی از انواع افزودنی های مجاز مانند صمغ ها استفاده می شود. صمغ انواع مختلفی دارند یکی از این صمغ ها که از نظر بهداشتی و علمی توانایی جایگزینی و با فرمولاسیون با بستنی سازگار می باشد صمغ گوار است. این صمغ در غلظت های کم تشکیل محلول های ویسکوز را می دهد و غلظت 2-3 درصد آن تشکیل ژل می دهد. این صمغ با پروتئین ها و دیگر پلی ساکارید ها ناسازگاری نشان نمی دهد. صمغ گوار فیلم های قابل انعطاف و با دوام تشکیل می دهد. مطالعه حاضر مروری بر مطالعات انجام شده در خصوص استفاده از صمغ گوار در فراوده لبنی( بستنی)که باعث افزایش بهبود کیفیت محصول می باشد. نتایج نشان می دهد استفاده از صمغ ها یک متد در بهبود کمیت و کیفیت محصولات مواد غذایی در طی دوره مصرف و نگهداری بستنی می باشند.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
احمدسبزی بلخکانلو؛عاطفه مهرپور؛شیدا راه پیما؛سید هدایت حسینی؛ ۱۳۹۵، مروری بر تولید،کاربرد صمغ گوار و تاثیر افزودن آن بر خواص فیزیکوشیمیایی بستنی، ششمین کنفرانس بین المللی پژوهش در مهندسی،علوم و تکنولوژِی، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/12768-A-review-of-the-production,-application-of-guar-gum-and-its-effect-on-the-physico-chemical-properties-of-ice-cream
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(احمدسبزی بلخکانلو؛عاطفه مهرپور؛شیدا راه پیما؛سید هدایت حسینی؛ ۱۳۹۵)
