مروری بر ارزش های تغذیه ای هسته خرما و کاربرد آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

هسته خرما یکی از محصولات حاصل از پسماند بخش کشاورزی و ضایعات کارخانجات صنایع غذایی است که می تواند بعد از فرآوری به عنوان یک افزودنی فراسودمند جایگزین بخشی از خوراک انسان و دام باشد و پودر هسته خرما و استفاده از آن به عنوان افزودنی مفید می تواند مورد استفاده قرار گیرد. فیبر غذایی موجود در هسته خرما قابل توجه بوده و نقش مهمی در پیشگیری از دیابت و هیپرلیپدمی دارد. مضاف بر این که نقش محافظتی در برابر فشار خون، بیماری کرونر قلب، کلسترول، سرطان روده بزرگ، سرطان پروستات و اختلالات روده ای دارد. در پژوهش های زیادی تأثیر محصولات وابسته به خرما بر خصوصیات نان مورد بررسی قرار گرفته است. با افزودن هسته خرما به نان، ارزش تغذیه ای این محصول به میزان قابل توجهی بهبود می یابد، این مسأله به ویژه در مورد افزایش میزان فیبر در محصول نهایی مورد توجه است. با توجه به قیمت ارزان، در دسترس بودن و ترکیبات تغذیه ای مطلوب هسته خرما (به ویژه کربوهیدرات، فیبر غذایی، پروتئین، املاح و روغن) می توان از آن برای غنی سازی بیسکوییت استفاده نمود. هدف از این مطالعه مروری بر ارزش های تغذیه ای هسته خرما و کاربردهای مختلف آن در مواد غذایی می باشد.

نحوه استناد به مقاله

در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :

سمیه لقمانی فر ؛الهام قاسمی؛میو رمضانی؛لیلا روزبه نصیرایی؛ ۱۳۹۵، مروری بر ارزش های تغذیه ای هسته خرما و کاربرد آن در صنایع غذایی، دومین کنفرانس بین المللی علوم ومهندسی در عصر تکنولوژی، http://scholar.conference.ac/index.php/download/file/13825-A-review-of-the-nutritional-values-of-palm-kernel-and-its-application-in-the-food-industry

در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.

(سمیه لقمانی فر ؛الهام قاسمی؛میو رمضانی؛لیلا روزبه نصیرایی؛ ۱۳۹۵)

دریافت لینک دانلود مقاله

پژوهشگر عزیز، برای دانلود مقاله تنها کافی است فرم زیر را تکمیل نموده و بر روی دکمه دریافت لینک دانلود مقاله کلیک نمایید. در صورت عدم دریافت لینک دانلود مقاله در ایمیل خود (و پوشه spam) پس از 10 دقیقه، درخواست خود را مجدد ارسال نمایید.

نام و نام خانوادگی
شماره موبایل
ایمیل