- تاریخ انتشار : ۱۳۹۷
- ناشر : دومین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم , تکنولوژِی و دانش
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 6
- حجم فایل : 507.375 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : کشاورزی
چکیده مقاله
چکیده
هسته خرما یکی از محصولات حاصل از پسماند بخش کشاورزی و ضایعات کارخانجات صنایع غذایی است که می تواند بعد از فرآوری به عنوان یک افزودنی فراسودمند جایگزین بخشی از خوراک انسان و دام باشد و پودر هسته خرما و استفاده از آن به عنوان افزودنی مفید می تواند مورد استفاده قرار گیرد. . هسته خرما حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر رژیمی و ترکیبات ریزمغذی نظیر سلنیوم، آهن، کلسیم، ترکیبات فنلی، استرول ها، توکوفرول ها، یون های فلزی و اسیدهای آمینه ضروری می باشد در این مطالعه با استفاده از طرح mixture design (D- optimal) 13 فرمولاسیون از کیک اسفنجی غنی شده با پودر هسته خرما تولید شد. ارزیابی حسی تحت شرایط استاندارد و با استفاده از نمره دهی هدونیک 5 نقطه ای بر روی نمونه ها انجام شد. با توجه به نتایج فرمولاسیون دارای 10% پودر هسته خرما دارای بیشترین امتیاز پذیرش کلی، طعم، عطر، بافت و رنگ را به دست آورد. برای پذیرش کلی، نرمی یا سفتی بافت، عطر و رنگ مدل Quartic و برای طعم و مزه نیز مدل Cubic به عنوان بهترین مدل انتخاب شد.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
لیلا روزبه نصیرایی؛بهزاد علاء الدینی؛سارا جعفریان؛الهام قاسمی؛مینو رمضانی؛سمیه لقمانی فر؛ ۱۳۹۶، بهینه سازی تولید کیک اسفنجی غنی شده با پودر هسته خرما و تأثیر آن بر خصوصیات حسی کیک، دومین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم , تکنولوژِی و دانش، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/13919-Optimization-of-sponge-cake-production-enriched-with-palm-kernel-powder-and-its-effect-on-cake-sensory-properties
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(لیلا روزبه نصیرایی؛بهزاد علاء الدینی؛سارا جعفریان؛الهام قاسمی؛مینو رمضانی؛سمیه لقمانی فر؛ ۱۳۹۶)
