محصولات لبنی کم چرب

چکیده مقاله

افزایش نیاز به مواد غذایی به ویژه محصولات کم چرب برای مقابله با مشکلات سلامتی شایع مانند چاقی، دیابت، گرفتگیعروق قلبی و فشار خون بالا، زمینه را برای فرمولاسیون محصولات غذایی جدید با چربی کاهش یافته و ارزش تغذیهای بالافراهم ساخته است. مصرف بیش از اندازه اسیدهای چرب اشباع ریسک بیماری های قلبی و عروقی را افزایش میدهد. در نتیجهمحدود کردن مصرف چربیهای اشباع در رژیم غذایی جز دستورالعملهای ملی و بین المللی جهت کاهش ریسک ابتلا به اینبیماریهاست. لذا مصرف چربی کل و چربی اشباع نباید به ترتیب از % 03 و % 03 انرژی مصرفی تجاوز کند. مصرف شیر وفرآوردههای آن در جهان به سرعت رو به افزایش است، با توجه به افزایش جمعیت، تغییر الگوی مصرف و اهمیت شیر وفرآوردههای آن در تغذیه انسان، تولید آن نیز روند افزایشی داشته است. لذا در این بین چشم انداز فوق العادهای به محصولاتلبنی به دلیل مصرف روزانه این محصولات و اثرات سلامتیشان بر مصرف کنندگان وجود دارد. در این مطالعه به بررسی اثرجایگزینهای چربی مانند انواع هیدروکلوئیدها، مواد پروتئینی و کربوهیدراتی مانند نشاسته در ویژگیهای فیزیکوشیمیایی،بافتی و حسی محصولات لبنی مختلف مانند ماست، پنیر، کره و بستنی پرداخته شده است.

نحوه استناد به مقاله

در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :

ساناز سادات میرطالبی؛فروغ محترمی؛ ۱۳۹۳، محصولات لبنی کم چرب، سومین کنفرانس بین المللی پژوهش در مهندسی ،علوم و تکنولوژی، http://scholar.conference.ac/index.php/download/file/7787-Low-fat-dairy-products

در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.

(ساناز سادات میرطالبی؛فروغ محترمی؛ ۱۳۹۳)

دریافت لینک دانلود مقاله

پژوهشگر عزیز، برای دانلود مقاله تنها کافی است فرم زیر را تکمیل نموده و بر روی دکمه دریافت لینک دانلود مقاله کلیک نمایید. در صورت عدم دریافت لینک دانلود مقاله در ایمیل خود (و پوشه spam) پس از 10 دقیقه، درخواست خود را مجدد ارسال نمایید.

نام و نام خانوادگی
شماره موبایل
ایمیل