- تاریخ انتشار : ۱۳۹۴
- ناشر : سومین کنفرانس بین المللی پژوهش در مهندسی ،علوم و تکنولوژی
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 10
- حجم فایل : 0 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : کشاورزی
چکیده مقاله
افزایش نیاز به مواد غذایی به ویژه محصولات کم چرب برای مقابله با مشکلات سلامتی شایع مانند چاقی، دیابت، گرفتگیعروق قلبی و فشار خون بالا، زمینه را برای فرمولاسیون محصولات غذایی جدید با چربی کاهش یافته و ارزش تغذیهای بالافراهم ساخته است. مصرف بیش از اندازه اسیدهای چرب اشباع ریسک بیماری های قلبی و عروقی را افزایش میدهد. در نتیجهمحدود کردن مصرف چربیهای اشباع در رژیم غذایی جز دستورالعملهای ملی و بین المللی جهت کاهش ریسک ابتلا به اینبیماریهاست. لذا مصرف چربی کل و چربی اشباع نباید به ترتیب از % 03 و % 03 انرژی مصرفی تجاوز کند. مصرف شیر وفرآوردههای آن در جهان به سرعت رو به افزایش است، با توجه به افزایش جمعیت، تغییر الگوی مصرف و اهمیت شیر وفرآوردههای آن در تغذیه انسان، تولید آن نیز روند افزایشی داشته است. لذا در این بین چشم انداز فوق العادهای به محصولاتلبنی به دلیل مصرف روزانه این محصولات و اثرات سلامتیشان بر مصرف کنندگان وجود دارد. در این مطالعه به بررسی اثرجایگزینهای چربی مانند انواع هیدروکلوئیدها، مواد پروتئینی و کربوهیدراتی مانند نشاسته در ویژگیهای فیزیکوشیمیایی،بافتی و حسی محصولات لبنی مختلف مانند ماست، پنیر، کره و بستنی پرداخته شده است.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
ساناز سادات میرطالبی؛فروغ محترمی؛ ۱۳۹۳، محصولات لبنی کم چرب، سومین کنفرانس بین المللی پژوهش در مهندسی ،علوم و تکنولوژی، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/7787-Low-fat-dairy-products
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(ساناز سادات میرطالبی؛فروغ محترمی؛ ۱۳۹۳)
