- تاریخ انتشار : ۱۳۹۵
- ناشر : کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در علوم کشاورزی و محیط زیست
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 8
- حجم فایل : 0 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : کشاورزی
چکیده مقاله
کتيرا صمغی حاصل از گياه گون است. صمغ کتيرا در شرایط اسيدی ویسكوزیتهی بالایی را نشان می-
دهد. از کتيرا در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی به عنوان یك عامل امولسيونکننده استفاده می-
گردد. کتيرا از هيدروکلوئيدهای جاذب است، با افزایش گرانروی و قدرت نگهداری آب سبب افزایش پایداری امولسيونهای
موردنظر میشود. عسل خرما یك افزودنی مغذی و بومی مناسب بوده که به عنوان جایگزین شكر استفاده میشود. در این
تحقيق برخی ویژگیهای فيزیكوشيميایی، حسی نوشيدنی آب پرتقال خرمای تهيه شده از 3 غلظت مختلف کتيرا به عنوان -
جایگزینی برای هيدروکلوئيدهای وارداتی مورد بررسی قرار گرفت. ویژگیهای فيزیكوشيميایی نمونههای آب پرتقال خرمای -
00 و 05 درصد عسل خرما، ارزیابی حسی با استفاده از روش ، 0 درصد کتيرا و 5 / 0 و 7 /5 ،0/ تهيه شده از سه غلظت 3
هدونيك 6 نقطه و 30 ارزیاب نيمه آموزشدیده بررسی شد. غلظت صمغ بر pH ، اسيدیته، بریكس و درصد دوفازی اثر
0 درصد کتيرا بالاترین پذیرش را از / معنیدار داشت. نتيجه ارزیابی حسی مشخص کرد که نمونه حاوی 7
نظر ارزیابان کسب نمود.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
نورا برادران قندي؛محمد فاضل نجف آبادي؛محمد گلي؛ ۱۳۹۴، )بررسي تأثير كتيرا بر برخي خصوصيات فيزیکوشيميایي نوشيدني آب پرتقال خرما(، کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در علوم کشاورزی و محیط زیست، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/583-)-Effect-of-Gum-on-some-physicochemical-characteristics-drinking-orange-juice-Date(
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(نورا برادران قندي؛محمد فاضل نجف آبادي؛محمد گلي؛ ۱۳۹۴)
