- تاریخ انتشار : ۱۳۹۳
- ناشر : سومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و تکنولوژی
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 11
- حجم فایل : 0 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : شیمی
چکیده مقاله
میکروانکپسولاسیون بعنوان تکنیکی است که ذرات و قطرات مایع،جامد و گاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می
افتند.این فرآیند یکی از روش های رها سازی کنترل شده می باشد که کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و
با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می کند.در صنعت غذا تکنیک نسبتا جدیدی است که در افزایش مدت نگهداری
ترکیبات فعال در طی فرآیند و ذخیره و تحویل این عوامل فعال به جایگاه های هدف در بدن نقش دارد.یک میکروکپسول در
شکل ساده خود یک کره کوچک است که یک دیواره یکنواخت اطراف خود دارد،مواد داخل میکروکپسول به عنوان هسته،فاز
داخلی یا فاز پر شده نامیده می شود در حالی که دیواره گاهی اوقات پوسته،پوشش،مواد دیواره یا غشا نامیده می شود.در واقع این
روش یک مانع برای جلوگیری از واکنش های شیمیایی می باشد.کپسول ها از نظر اندازه بسیار کوچک و تقریبا 033 5 میکرون قطر -
دارند.در واقع هسته ممکن است از مواد کریستالی،ذرات جاذب،امولسیون،سوسپانسیونی از جامدات یا یک سوسپانسیون از
میکروکپسول های کوچکتر تشکیل شده باشد. در این مقاله مروری سعی شده است روش های متداول میکرو انکپسولاسیون و
ترکیبات مورد استفاده و مکانیسم های رها سازی بررسی شود
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
ایمان خبر؛هژبر مجد ؛ ۱۳۹۲، کاربرد تکنولوژی پیشرفته میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی، سومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و تکنولوژی، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/6893-The-use-of-microencapsulation-technology-in-food-industry
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(ایمان خبر؛هژبر مجد ؛ ۱۳۹۲)
