- تاریخ انتشار : ۱۳۹۴
- ناشر : کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و تکنولوژی
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 11
- حجم فایل : 0 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : کشاورزی
چکیده مقاله
آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی سمی و با لقوه سرطانزا برای انسان است. مهمترین واکنشهایی که منجر به تولید آکریل آمید می شوند واکنش میالرد و اکسیداسیون اسیدهای چرب با تولید اکرولئین )Acrolein )میباشد.در این تحقیق مقدار آکریل آمید در انواع کلمپه تولید شده شهر کرمان مورد بررسی قرار گرقت. مواد و روشها: در این تحقیق از دو نوع کلمپه شکری و ساده به دو صورت بسته بندی کارگاهی و فله )خانگی( نمونه برداری گردید.نمونه ها به طریق تصادفی از فروشگاهها و قنادی های سطح شهر کرمان تهیه شدند و توسط دستگاه GC با کارتریج c18 و ستون (20 bp =SEG ( PEG و حالل آب و اسید فرمیک ، مقدار آکریل آمید اندازه گیری گردید. یافته ها: با توجه به نتایج به دست آمده میانگین مقدار آکریل آمید در نمونه های نوع خانگی شکری ، خانگی ساده ، کارگاهی شکری و کارگاهی ساده به ترتیب 1571 ،1401 ، 111 ، 764 میکروگرم بر کیلوگرم میباشد. استنتاج: با توجه به اینکه میزان مجاز مواجهه روزانه هر فرد با آکریل امید 1/4- 3/4 میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن میباشد، ) میانگین وزن بدن 54 کیلوگرم( یافته های حاصل از این تحقیق نشان داد کلمپه هایی که به صورت فله و خانگی تولید شده بودند نسبت به نمونه های کارگاهی ، میزان آکریل آمید در آنها بیشتر بود، بطوریکه بیشترین میزان آکریل امید در کلمپه نوع فله شکری و کمترین میزان در کلمپه کارگاهی ساده گزارش شد . در این صورت میزان دریافت روزانه آکریل امید یک فرد 54 کیلوگرمی از کلمپه های فله و نوع شکری به ازای هر کلمپه ) میانگین وزن کلمپه 17 گرم میباشد( 35/26 میکروگرم میباشد که این نتیجه نشان دهنده این امر است که در صورتیکه یک فرد 54 کیلوگرمی روزانه 2 عدد کلمپه خانگی شکری مصرف نماید میزان مواجهه آن فرد با آکریل آمید در حد مجاز قرار میگیرد.در مورد کلمپه های کارگاهی بدلیل داشتن آکریل آمید کمتر مقدار مصرف مجاز روزانه بیشتر از نمونه های فله و خانگی میباشد.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
محمد شاکری؛فاطمه شاکری ؛سمیه شاکری ؛ ۱۳۹۳، بررسی و تعیین مقدار آکریل آمید و مقایسه آن در انواع کلمپه) کلوچه سنتی( تولید شده در شهر کرمان توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی، کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و تکنولوژی، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/4202-Measure-and-compare-the-amount-of-acrylamide-in-Types-of-Kolompeh-(Kind-of-traditional-cookie-)in-Iran-by-GC/MS
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(محمد شاکری؛فاطمه شاکری ؛سمیه شاکری ؛ ۱۳۹۳)
