- تاریخ انتشار : ۱۳۹۳
- ناشر : دومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم .مهندسی و تکنولوژی
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 18
- حجم فایل : 0 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : مهندسی و فناوری
چکیده مقاله
افزایش روزافزون جمعیت جهان، کمبود مواد غذایی باعث گردیده است که مسائل مربوط به تامین مواد غذایی سالم و بهداشتی
به میزان کافی برای تمام جامعه به عنوان مبحث امنیت غذایی در راس کلیه امور قرار گیرد، از طرفی با افزایش جمعیت
شهرنشینان و کاهش جمعیت روستاها تغییرات اساسی در نحوه ی فرآوری و مصرف غذایی حاصل شده است که متعاقب این
مخاطرات حاصل از مواد غذایی نیز دچار تغییر شدهاند. یکپارچگی و ادغام صنعتهای غذا و کشاورزی و جهانی سازی تجارت
غذا، نیز الگوهای تهیه و توزیع غذا را تغییر داده است. مخاطرات جدیدی مانند باقیمانده داروهای دامپزشکی، سموم دفع آفات
نباتی و مواد شیمیایی دیگر مانند فلات سنگین و عوامل آلوده کننده به این مخاطرات اضافه شدهاند که اهمیت آن ها کمتر از
عوامل خطرناک بیولوژیک نمیباشد. یکی از این سموم که براثر فرایند تهیه مواد غذایی ایجاد میشود آکریل آمید میباشد . آکریل
امید ترکیبی سرطان زا است که از سال 2002 مورد توجه محققین صنایع غذایی دنیا قرار گرفته است. از آن زمان روشهایی
برای کاهش و اندازهگیری آکریل امید در مواد غذایی پیشنهاد شده است. هدف از این مقاله مروری بر روش های نوین اندازه
گیری و کاهش آکریل آمید در مواد غذایی می باشد .
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
؛؛؛ ۱۳۹۲، مروری بر روش های اندازه گیری و کاهش آکریل آمید در مواد غذایی، دومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم .مهندسی و تکنولوژی، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/1504-A-review-of-procedures-Measuring-and-reducing-acrylamide-in-food
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(؛؛؛ ۱۳۹۲)
