- تاریخ انتشار : ۱۳۹۵
- ناشر : کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در علوم کشاورزی و محیط زیست
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 13
- حجم فایل : 0 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : کشاورزی
چکیده مقاله
در سالهای اخیر، موارد زیادی از فساد مواد غذایی و بیماریهای با منشأ غذایی ناشی از رشد میکروارگانیسمها در سراسرر جهران
گزارش شده است و تلاشهای زیادی ماننرد اسرتفاده از مرواد شریمیای سرنتزی جهرت کنتررل رشرد میکروبری و کراه شریو
مسمومیتهای غذایی و فساد صورت پذیرفته است. در هرحال، به دلیل اثرات سوء این ترکیبات مصرف کنندگان نگران بوده و لذا
نیاز به مواد ایمنتر برای جلوگیری و کنترل میکروارگانیسمهای بیماریزای مواد غذایی وجود دارد. کلستریدیوم پرفرریننن یر
باکتری بیهوازی، گرم مثبت، اسپوردار و غیر متحرک است که بطور گستردهای در خاک، آب، هروا و در دسرتگاه گروارش انسران و
حیوانات وجود دارد و میتواند باعث آلودگی مواد غذایی خام مانند گوشت ومحصولات گوشتی و مرر گرردد و انروا مفتلرن ایرن
باکتری، چهار نو توکسینسمی)آلفا، بتا، اپسیلون و ذره( تولید میکنندکه حدود 8 تا 21 ساعت پ از خوردن غذای آلوده، علائرم
مسمومیت بروز میکند. در حال حاضر جهت مبارزه با آن از نیتریت استفاده میشود که علاوه بر آن نیتریت سرب توسر ه رنر و
مزه گوشت و جلوگیری از اکسیداسیون چربیها میشود. با این حال به دلیل اثرات احتمالی آلرژیزایی، اثرات گشادکنندگی عررو
و مسئله تشکیل نیتروزآمینها)دارای اثرات قوی سمی و سرطانزا( مورد توجه قرارگرفته است که در اثر ترکی آن با آمینهای نو
دوم در گوشت) اگرچه به میزان کم(، باعث ایناد نیتروزآمینها و بروز مشکل فو میگرردد. لرذا مصررف کننردگان بطرور ف زاینرده
تقاضای جایگزینی مواد نگهدارنده ایمن وطبی ی را مینمایند. اسان مایع استفراج شده از گیراه حراوی ترکیبرات م طرر گیراه در
غلظتهای بالاست. این ترکیبات آروماتی تمایل به ایناد ی محیط نامساعد برای باکتریها و قارچهرا دارد. بره خصروس اسران
مطلوب با مقادیر زیادی از ترپنها)مولکول شامل ی یا بیشتر ایزوپررن گرروه C5H8 ) اسرت و بره عنروان عوامرل ضردمیکروبی و
ضدقارچی بسیار مؤثر میباشد. به طور کلی، عصاره گیاهان و ادویهجات مفلوط از چند و یا حتی دهها تن از مواد شیمیایی گیراهی،
با ترکیبات ف ال زیستی هستند. این ترکیبات ف ال زیستی ممکن است حالتهای مفتلن از عمل ضد میکروبری از جملره تفریر
دیواره سلولی، اختلال در غشای سیتوپلاسمی، نشت اجزای سلولی، تغییر اسیدهای چرب و ترکیبات فسفولیپید، تغییرات در شامل
سنتز DNA و RNA و تفری انتقال پروتئین را باعث شوند. هدف اصلی این تحقیرق در مرورد امکران اسرتفاده از اسران روغنری
گیاهان بهعنوان نگهدارنده طبی ی برای مقابله با میکروارگانیسمهای عامرل فسراد وبیمراری زا در سوسر ی و کالبرا بروده لرذا برا
بررسیهای صورت گرفته در کت ، استانداردها و مراجع ذیصلاح انتفاب مواد آزمایشات صورت پذیرفت. برا اسرتفاده از اسرتاندارد
ملی ایران به شماره 1232 )ویژگیهای سوسی وکالبا ( سویههای میکروبی مورد نظر تهیه گردید و پ از بررسیهرای مت ردد در
مورد گیاهان و ادویهجات مورد استفاده در صن ت سوسی و کالبا )که از نظر هماهنگی ط م و مزه با محصول گوشرتی( ت رداد 5
گیاه انتفاب کردیم. کلیه مراحل کار به مدت ی سال صورت پذیرفت.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
شهرام ریاحی نیا؛شایسته جانقربانی؛محمود اطرشی؛ ۱۳۹۴، کاربرد اسانسهای روغنی 1 گیاهی برای مقابله با میکروارگانیسمهای عامل فساد در فراوردههای سوسیس وکالباس، کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در علوم کشاورزی و محیط زیست، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/602-The-use-of-one-plant-essential-oils-to-deal-with-spoilage-microorganisms-in-meat-products-Vkalbas
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(شهرام ریاحی نیا؛شایسته جانقربانی؛محمود اطرشی؛ ۱۳۹۴)
