- تاریخ انتشار : ۱۳۹۳
- ناشر : دومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم .مهندسی و تکنولوژی
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 11
- حجم فایل : 0 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : شیمی
چکیده مقاله
دوغ نوشیدنی تخمیری است که با اختلاط ماست ، آب و مقداری نمک و تهیه می شود . دو فاز شدن این محصول در طول زمان
نگهداری مشکل عمده ای است که از پایین بودن PH و تجمع کازئین ها ناشی می گردد . در مقاله مروری حاضر اثر صمغ گوار
جهت جلوگیری از جدا شدن سرم و کاهش فراریت اسانس های اضافه شده و خواص رئولوژی دوغ مورد مطالعه قرار گرفته است
.
بررسی ها نشان می دهد که اضافه کردن صمغ به سبب اثری که بر افزایش ویکسوزیته دارد باعث کاهش آب اندازی و کاهش
فراریت اسانس های اضافه شده می شود . بررسی خواص رئولوژیک نیز نشان می دهد که با افزایش سرعت برشی ویسکووزیته
دوغ
حاوی صمغ کاهش می یابد.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
؛؛؛ ۱۳۹۲، بررسی کارایی و سازوکار صمغ گوار در پایداری دوغ، دومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم .مهندسی و تکنولوژی، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/1531-Efficiency-and-mechanism-of-guar-gum-in-buttermilk-stability
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(؛؛؛ ۱۳۹۲)
