- تاریخ انتشار : ۱۳۹۴
- ناشر : دومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و تکنولوژی
- زبان مقاله : همه
- تعداد صفحات : 6
- حجم فایل : 487.827 کیلوبایت
- نوع مقاله : مجموعه مقالات کنفرانس
- مجموعه : علوم پایه
چکیده مقاله
امروزه به علت افزایش تقاضا برای غذاهای ارگانولپتیکی مطبوع و سالم، توسعه فرآورده های جدید یا
بهبود محصولات موجود، تحت بررسی های دقیق قرارگرفته است. یکی ازمحصولات لبنی تخمیری مهم
درسطح جهانی پنیراست . پنیر سفید سنتی عرضه شده در بازار آباده عمدتاً تحت عنوان پنیر سنتی آباده
مشهور بوده و از نوع پنیر سفید ایرانی یا پنیر رسیده نگهداری شده درآب نمک می باشد که به طور
سنتی و معمولاً از شیر میش و گاهی از شیر بز، شیر گاو و یا ترکیبی از آنها تهیه می شود. اسانس
گیاه آویشن شیرازی کشت شده در ایران به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی
کاربرد دارد. همچنین این اسانس برای بعضی از باکتری های بیماریزای غذایی اثر ضد میکروبی دارد.
هدف از این تحقیق ارزیابی تاثیر غلظت های مختلف اسانس آویشن شیرازی بر خواص میکروبی و
حسی پنیرهای سنتی عرضه شده در بازار آباده در طی مرحله رسیدن بود. اسانس این گیاه به روش
تقطیر با بخار تهیه و آنالیز اسانس توسط دستگاه گاز کروماتوگراف متصل به طیف نگار جرمی انجام
شد. آویشن یک گیاه دارویی با خاستگاه مدیترانه ای است که بیشتر به دلیل خاصیت آنتی
آکسیدانی و خصوصیات ضد باکتریای مورد توجه می باشد.
نحوه استناد به مقاله
در صورتی که می خواهید به این مقاله در اثر پژوهشی خود ارجاع دهید، می توانید از متن زیر در بخش منابع و مراجع بهره بگیرید :
مهسا یزدان بخش؛حمید میرزایی؛ ۱۳۹۳، بررسی اثرپذیری ویژگی های میکروبی پنیر آباده تحت اثر آویشن شیرازی در طول مرحله رسیدن، دومین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و تکنولوژی، https://scholar.conference.ac:443/index.php/download/file/1483-Effect-of-cheese-microbial-properties-of-thyme-Abade-under-the-Step-reach
در داخل متن نیز هر جا به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پرانتز، مشخصات زیر نوشته شود.
(مهسا یزدان بخش؛حمید میرزایی؛ ۱۳۹۳)
